教室 飲食 蒜香清炒義大利麵

    蒜香清炒義大利麵

    低熱量 超美味 配環義賽剛剛好

    資料來源:www.bikeraceinfo.com

     

    環義賽期間,應景要來做個義大利麵與大家分享,在自行車車友陽盛陰衰的情況下,我的義大利朋友捎來一份食譜,他說這是一道超簡單料理,不用在廚房待上太長的時間,就能端出時尚又美味的義大利料理,即便是粗獷的大男人也能在廚房輕鬆完成。

     
    在廚房總是笨手笨腳,也能做出一道有模有樣的義大利麵,二十分鐘搞定的輕鬆料理,現在就把它傳授給各位新好男人囉:
     
     
    所需材料:
     
    橄欖油             1/2湯匙
    新鮮九層塔        3湯匙
    新鮮大蒜          10瓣
    鹽、胡椒          1/4茶匙
    辣椒末             1/4茶匙
    義大利麵           1磅
    起司                少許
               
     
     
     
    一、你可以先將義大利麵煮好備用,並且將所有素材都準備好,再一次完成這道料理;不過假如時間拿捏得宜,也可以一次開兩鍋,一邊處理大蒜的同時,一邊等麵煮熟,由於義大利麵煮透通常需要八分鐘左右,燒水也需要一段時間,可以好整以暇地進行其他準備工作。
     
     
    義大利麵的外包裝上,都會標示該麵種所需的烹調時間
     
     
    撈起義大利麵時要特別注意,麵條滑溜,煮麵的熱氣溫度又相當高
     
    一邊煮麵的同時,一邊將剝完的蒜頭切成薄片備用
     
     
    二、將新鮮的九層塔(或巴西里)洗淨後,挑去黑掉的部分,鮮綠的九層塔切得細碎,散發出的香味會比乾燥的好得多,兩種香料各有千秋,但是九層塔在台灣較易取得,在此以九層塔示範這道料理。
     
    巴西里的味道清香芬芳,口感微辣,九層塔的濃郁則是我們所熟悉的香氣
     
     
    三、預先準備好的起司磨得細碎,建議使用Romano Cheese,這種起司以羅馬命名,據說從耶穌誕辰時就已經開始製作,色澤偏黃、帶有濃郁奶香,粒狀的口感中有些許鹹香味。
     
    註:文中小編使用的是家中預備的Mozzarella cheese,常用於披薩與義式料理。
     
    四、此時,在滾水中的麵條也煮得差不多了,煮義大利麵的關鍵在於時間掌控,不同的麵條需要的時間也不盡相同。有人說,正統的麵條咬下應留有麵心的咬勁,不過,小編還是建議大家煮成自己喜歡硬度的八分熟,再將麵條撈起備用。
     
     
    在過程中一定要試吃,義大利麵過熟或過硬會影響這道料理成功與否
     
     
    五、橄欖油倒入鍋中預熱,加入蒜片炒香,調整至中小火,約略待蒜片呈現金黃色時就差不多了,不要煎得過頭,以免深褐色的蒜片出現苦味,影響這道料理的風味。
     
     
    這裡大概需要五分鐘的時間,等鍋邊的油冒出小泡泡就差不多了
     
     
    六、在此加入調味料中的鹽與胡椒,新鮮九層塔先加入一半的份量,起鍋前再將剩餘的一併加入麵中,保留多一些材料原始的芬芳,遠離火源充分攪拌後,已經可以感受到蒜頭和九層塔的香氣。
     
    九層塔的烹調時間不要過長,過度加熱會失去原有的香氣
     
     
    七、將煮至八分熟的義大利麵加入鍋中,新鮮的九層塔也一併放入,假如家裡有其他新鮮蔬菜,這時候也要放進鍋中拌炒,利用熱氣將麵條的硬度控制得剛剛好。在料理的最後加入去籽的辣椒,可以獲得辣椒的香氣而不過辣,拌炒幾下即可出菜。
     
    蔬菜與麵條同時放入即可,尤其是綠色蔬菜,太早放入鍋中會變黃
     
     
    八、將麵條盛出後,撒上起司,用自己的創意擺盤就可以上桌享用囉!義大利麵的烹調方式特別適合多人一起分享,做法不僅簡單、並且可以自己變化,營養不受限。
     
     
    撒在上頭的起司香氣濃郁,蒜香柔和橄欖油的香氣,簡單美味
     
     
    以往大家愛吃的奶油白醬是以大量的牛油、麵粉、鮮奶油與牛奶製成,大口享用的同時,不知不覺攝取了過多的熱量;不同於義式料理醬料的厚重感,這一次我們以清炒的方式,推出這道清爽的義大利麵料理,想讓配料更豐富,不妨加入自己喜愛的新鮮時蔬,再放一點切碎的培根增添風味,在家下廚,補充平時在外欠缺的纖維素,這道料理一定要試試!
     
    加上自己愛吃的蔬菜與配料同煮,讓這道料理的層次更豐富
     
     
    小知識:九層塔在科學研究中,證實有強大的抗氧化、防癌、抗病毒與抗微生物的功效,中醫記載,九層塔除了可以治療跌打損傷等病痛外,一般食用均具益氣、行血等養生的功能。
     
     

     

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