教室 飲食 Bonjour!一次3道環法代表色早點

    Bonjour!一次3道環法代表色早點

    自行車界的經典 陽光黃補足滿滿活力

     


    此為2014年環法盛況

     

     

    通常,當黃色充斥視野,如此熱血、激昂又充滿歡呼聲的情景出現時,意味著全世界最經典;最受矚目的環法國自由車賽正式開打! 不例外,即將於2015夏季隆重登場的比賽,選手們各個都得將身心全數投放到這為期近1個月、平均賽程約3500公里的多日賽中。賽前,充分訓練和規律飲食是不可省略的基底,曾聽過一句話這麼形容飲食:「如果說食材是積木,那麼身體就是由積木構成的形體,放進什麼樣的食物,就會形成什麼樣的身體。」由此可見,健康營養的美食,除了能放鬆緊繃的情緒,還能為身體帶來意想不到的調整效果。

     

    和大部份的人一樣,小編無法親臨賽事現場,見證並成為激昂歡呼的群眾之一,不過沒關係,何不來製作與環法相關的菜餚,讓自己如臨當下般享受呢?原想從法國國旗「藍白紅」三色下手,不過仔細思考,環法最經典的不正是陽光黃嗎!決定後不拖泥帶水,直接示範3道以黃色為基底的菜單,讓簡單的食材,療癒讀者們無法前往的身和熱愛環法賽的心吧。

     

    1.玉米蔬食湯

     

    所需食材:1/2玉米罐頭(有一整根生玉米更好)、小洋蔥一顆、1/3條紅蘿蔔、馬鈴薯一顆、蒜頭兩瓣
    使用調味料:黑胡椒粒適量、鹽適量、味精少許(可加可不加)

     


     

     

    作法說明如下:

     

    開火前,請先將紅蘿蔔及馬鈴薯處理好,削完皮後馬鈴薯可切成大丁狀;紅蘿蔔則建議切的較小一點,不嫌麻煩的話也可以刨絲處理。

     

    先將兩瓣蒜頭敲碎後,放入一般煮湯用的鍋中,倒入少許油使其於鍋內爆香,記得使用“小火”喔!(B編開始的時候只顧著切洋蔥,忘記火開的頗大......鍋邊弄的有些焦,請各位讀者見諒)

     


    啊~不小心讓火開太大了!

     

     

    接著將切成條狀的洋蔥倒入爆香好的鍋內,一樣利用中小火拌炒,使洋蔥焦糖化後就可以將一旁切成丁狀的紅蘿蔔及馬鈴薯倒入囉。

     


    趕緊加入洋蔥拌炒使其焦糖化

     

     

    當你感受到馬鈴薯和紅蘿蔔周圍開始稍稍變色(馬鈴薯最外邊會呈現半透明的狀態,紅蘿蔔則是帶點焦香色澤),即可倒入飲用水並開啓大火任由熱水燉熟鍋中所有食材。在這段過程中,可加入鹽巴調味,如果覺得不夠甜偷偷加一點點味精,熄火前倒入少許黑胡椒粒帶出香料氣息,關火後左右攪拌一下使黑胡椒粒融入湯中就完成了。

     


    炒軟洋蔥後,倒入切塊的馬鈴薯及紅蘿蔔一同拌煮

     


    倒水之後就等它燉煮一下囉(準備下一道料理前就好了,超快!)

     

     

    2.地瓜蛋餅

     

    網路上也曾經看過絕大部份的食譜將其製作成地瓜煎餅,澱粉類內含地瓜及中筋麵粉,考量到碳水化合物的攝取量,直接將麵粉從菜單中拿掉,降低負擔外也提高了營養程度。

     

    所需食材:地瓜一根、約莫1/3再少一些的高麗菜、1~2顆蛋
    使用調味料:胡椒減鈉鹽適量(廚房小幫手來著!)、水適量

     


     

     

     

    作法說明如下:

     

    將洗淨的地瓜刨成絲並置於一旁備用,接下來的手法可依照個人喜好選擇,那就是將地瓜絲泡水。這麼做各有利弊,加水浸泡可以減少地瓜在空氣中氧化的速度,一旦過度接觸空氣,地瓜會慢慢的呈現灰黑色;不泡水,地瓜中的澱粉可用來取代麵粉的效果,使放在平底鍋上煎著的外型更趨穩定完整。

     


    先將地瓜刨絲(步驟中最麻煩的就算這點啦!)

     

     

    地瓜處理好之後,緊接著就是高麗菜囉!以這樣的大小來判斷,大概取1/3左右就可以了。

     


    磨刀霍霍向高~菜!

     

     

    高麗菜切成大塊或者說大片狀,保留放入平底鍋中煎煮的高麗菜之口感及水分。

     


    不要切的太細、太小,塊狀有其好處及口感

     

     

    接著將地瓜絲放入高麗菜內,並將全蛋打入其中,調完味後倒入少許飲用水,並使用工具如湯匙或是筷子緩慢的將這些食材在鍋內充分拌合、拌勻。

     

    在平底鍋內倒入少許油,在溫度帶上來的油鍋內將放置在一旁的所有混合物倒入鍋中,利用中小火慢慢的煎熟這些美味的蔬食。依照外層判斷翻面時機,等到兩面都煎出金黃色澤後,就可以上場啦。過程中B編偷偷吃了一口,地瓜獨有的焦香氣息讓人停不下來。

     


    和地瓜絲拌在一起於鍋中煎煮,別有一番爽口滋味

     

     

    3.台式雞蛋捲

     

    如果家裡沒有專門煎玉子燒的方形鍋,那麼B編要大力的介紹一種煎蛋捲的小訣竅!除了日式,近日來最夯的莫過於韓式煎蛋捲了!細究作法其實不難,只要把握一點:蛋液分3次倒入鍋中,就能完成超簡單又美味的道地台灣味雞蛋捲。

     

    所需食材:杏鮑菇1~2根、少許九層塔、蛋2顆
    所需調味料:胡椒減鈉鹽(真的很好用!無須額外加鹽)

     


     

     

     

    作法說明如下:

     

    請先將杏鮑菇切成小丁狀,快切好之前先將平底鍋預熱好並倒油,待兩者充分加熱。轉成小火,再將切好的杏鮑菇丁倒入鍋中,使用筷子等工具隨性的拌炒著。雖然有些費工,不過這麼作的原因是為了壓低杏鮑菇原有的獨特嗆味,並轉變成柔軟多汁;帶出油煎過的美味香氣。

     


    先將切成丁狀的杏鮑菇倒入鍋中快炒一下

     

     

    盛起炒過的杏鮑菇於鍋內後先置於一旁,再將九層塔稍微剁碎,並放入杏鮑菇內,打進2顆全蛋後加入調味料,利用工具攪拌一番使這些食材完美的融合在一起。

     


    盛起來並加入剁碎的九層塔

     

     

    再次到入少許油並加熱鍋子,當溫度達到一定時(蛋混合液較不容易沾黏鍋底),請先估算一下份量,倒入約1/3左右的蛋液量後,盡情的讓鍋子成熟著迷人的餐點吧。蛋捲要成功的手法在於,等到你覺得第一次的蛋液被煎的金黃後,先折起靠近自己的那部份(如下圖所示)並稍微的將整片煎蛋往後挪動,依序將剩下的一半蛋液倒至本體前方的閒置區,繼續讓文火煎熟蛋捲。

     


    和雞蛋充分混合並調味後,開始倒進平底鍋內煎煮

     

     

    重複將後方成熟的蛋體往前捲,待最後一批蛋液倒入且露出焦香色澤後,將後方的蛋捲繼續往前捲起來並熄火。為確保本體內部已無流動的蛋液,B編會將整好的蛋捲翻面,利用鍋子本身的餘溫持續為蛋捲加熱,還是不放心的話,那就再翻最後一次面吧,過了30秒左右,絕對熟透逼人。

     


    利用韓式煎蛋捲的方法,捲出一手漂亮雞蛋捲!

     

     

    不曉得這3道料理,大家偏好哪一道呢?不論為何,都讓我們一起為今年的參賽選手加油打氣!環法代表色系列餐點告一段落,緊接著大夥想看哪些自行車界的經典轉變成餐點呢?

     


    最終21站,途經凱旋門的選手們

     

    騎上經典前 請先吃一口環化賽特製早點

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