教室 飲食 果糖傷腦,不吃就沒事? 大腦卻會自行製糖

    果糖傷腦,不吃就沒事? 大腦卻會自行製糖

    盡可能減少攝取額外加糖的各種食物

    文章出處: Web only / 2017.03.03
    作者 : 王暄茹 /  圖片來源 : Shutterstock、Flickr

     


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    果糖對身體有害,不吃就好了嘛。不對喔!最新研究發現,你吃下肚的各種糖,都可能被大腦轉化為果糖,傷害腦部基因,導致情緒障礙、甚至帕金森氏症。

    耶魯大學研究指出,與肥胖、糖尿病相關的果糖,可以由人類大腦自行轉化產生。這是首次發現人類大腦可以自行產生果糖的研究。

     

    果糖是存在於水果、蔬菜、砂糖和各式加工食品中的單糖。過量攝取果糖恐導致高血糖、肥胖等慢性疾病。早先耶魯大學研究團隊證實了果糖與葡萄糖在腦內活動有不同作用,但仍不了解果糖是否在腦中產生或是經由血流傳遞。

    為釐清疑問,研究團隊進行了腦部果糖及血中果糖的研究。8位健康成年人接受四小時的葡萄糖注射,並以磁振造影技術監測腦部的糖分濃度變化,同時檢測血糖變化。

    研究人員發現,受試者腦部的果糖濃度隨著注射葡萄糖後明顯上升,但血中果糖指數起伏卻不明顯。他們推測,腦部的高濃度果糖是經由新陳代謝機制的多元醇途徑(polyol pathway),將葡萄糖轉化而來。這項研究已發表於2017年2月23日的《臨床調查期刊(JCI Insight)》。

     


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    台灣營養基金會執行長吳映蓉解釋,攝取過多糖分時,身體就會透過多元醇途徑,將葡萄糖轉化為山梨糖醇(Sorbitol),進而轉化成果糖。「山梨糖醇和果糖都會對身體造成傷害,」吳映蓉說。

    這項研究將兩個關鍵問題搬上檯面:大腦中的果糖不僅來自於食物中的果糖,而是來自飲食中含的各種糖,如砂糖、蔗糖等;同時,應了解果糖對大腦有何影響。

     

    果糖傷腦,恐致情緒障礙、帕金森氏症

     

    大腦非常容易受到果糖傷害,如阿茲海默症、過動症都與腦部基因有關。2016年加州大學洛杉磯分校(UCLA)的研究發現,上述百種基因都可能因果糖而受損。

    研究團隊發現,果糖改變了老鼠腦部下視丘(代謝控制中心)超過700個基因及海馬迴(調控學習及記憶)的200多個基因。與人類相同,這些基因都與調控代謝、細胞溝通、發炎反應有關,可能導致帕金森氏症、憂鬱、躁鬱和其他腦部疾病。

     


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    從飲食中控制糖分攝取是根本之道,其實,全穀根莖類食物如玉米、地瓜、五穀飯中,即可獲取身體需要的糖。吳映蓉建議,如果可能,盡可能減少攝取各種糖類,尤其是珍珠奶茶、蛋糕、餅乾等額外添加糖的甜點糕餅,水果也不要超過兩份,「如果真的想吃,吃一點就好;想吃多一點,那就運動,增加身體能量消耗,避免過多的糖在腦內轉化成有害健康的果糖。」

     

    而UCLA這篇發表於《生物醫學電子期刊(EBioMedicine)》的研究也發現,受到果糖傷害的基因,都能被魚油富含的Omega-3脂肪酸DHA修復。這項結果再次驗證均衡飲食的重要性

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